コシの強い田舎そばに、出汁の効いたタレをかけ、鶏チャーシューと小口に刻んだネギをのせたシンプルな蕎麦。
鶏は若鶏ではなく、歯ごたえと深い味わいの親鶏のもも肉を使用。
山形では「つったい肉そば」とも呼ばれており、本場河北町では冬の寒い時期でも多く食される山形のソウルフードである。
太めの田舎蕎麦、親鶏、葱とシンプルながらも一般的なかけそばとは一線を画す1杯をお届けいたします。
山形県河北町発祥の料理。
炊き立てご飯の上に新鮮キャベツの千切りを敷き、揚げたてのトンカツをのせた丼。
全国に様々なスタイルのソースカツ丼があるが、鶴岡スエヒロ食堂ではサクサク食感と、揚げたての香ばしさを損なわないようにソースは後がけ式。
肉は厳選した三元豚肩ロース、パン粉は食感と香ばしさをを演出するために粗目の生パン粉を使用している。
甘さとスパイスが効いた秘伝の自家製ソースでご賞味くださいませ。
炊き立てご飯の上に新鮮キャベツの千切りを敷き、揚げたてのトンカツをのせた丼。
全国に様々なスタイルのソースカツ丼があるが、鶴岡スエヒロ食堂ではサクサク食感と、揚げたての香ばしさを損なわないようにソースは後がけ式。
肉は厳選した三元豚肩ロース、パン粉は食感と香ばしさをを演出するために粗目の生パン粉を使用している。
甘さとスパイスが効いた秘伝の自家製ソースでご賞味くださいませ。
大量のお湯の中で麺を泳がせるように茹でる。
ゆっくり対流する状態を維持し、むら無くベストなタイミングを計る。
重要な要素の一つであるコシ。
茹であがった蕎麦を急冷することで余熱での糊化を防ぎ、大量の水で流しぬめりを取ることで歯切れのよいコシの強い蕎麦にしあがります。
厳選した鰹節と鯖節を使用、丁寧にとった出汁は黄金色に輝いております。
冷たくても確りとした味と風味を楽しんでいただける様に、出汁に更に追い鰹でコクと風味を増しております。
仕込んでから2週間以上ねかせた蕎麦のかえしは、まろやかで深い味わいに。
一つ一つ大事に仕込んだ肩ロースカツは新鮮な油で、外はサクッと中はジューシーに揚げております。
ひと味違う専門店のカツをご賞味くださいませ。
【炊き立て・揚げたて・とれ立て】タイミングと鮮度にこだわった白米、カツ、キャベツをダイナミックかつ最良のバランスで丼に盛り込んでおります。
トンカツをご飯にのせただけではない【丼】は調和が命です。
米どころ山形県の庄内産特別栽培米【ひとめぼれ】炊き立ては光り輝くまさに銀シャリ。
節減対象農薬で育てられたお米は安心安全かつ、米一粒一粒に味があり、白米だけでも飽きずに食べられるほどの味わいです。
ソースカツ丼のタレはスパイスを効かせながら少し甘めの味付け。
カツ、キャベツ、白米、タレと合わさることでベストな味わいになるように調整された自家製タレ。
奥深い味わいをお楽しみくださいませ。